Domaine San Micheli Blanc

Géologie : granitiques siliceuses.

Cépage : Vermentino.

Age de la vigne : 20 ans

Densité hectare : 3700 pieds HA

Rendement : 40 hectolitres hectare.

Taille : guyot simple.

Vendange : manuelle.

Vinification :

Cépage 100% Vermentino.

Cueillette manuelle, éraflage et foulage complet.

Acheminement des raisins toutes les heures sous neige carbonique pour éviter toute oxydation des raisins.

Pressurage direct.

Récupération des premiers jus.

Débourbage par réfrigération à 5 °c pendant 24 heures. Fermentation lente à basse température pendant 2 semaines.

Elevage en cuve inox, sur lie pour la moitié de la production.

Dégustation :

Belle robe de couleur or pâle Au nez, ce vin présente des arômes de citron vert, de menthe poivrée et de fenouil sauvage. En bouche, vin vif et frais, laissant imaginer le terroir granitique du domaine par son caractère minéral qui s’exprime pleinement ; la finale au contraire, développe avec subtilité les arômes de Vermentinu c’est à dire de fleurs d’Acacia. L’équilibre de ce vin garantit une bonne aptitude au vieillissement.

Mets et vins :

Vous apprécierez ce vin avec des saveurs discrètes et originales comme des sushis ou un guacamole au crabe et curry par exemple.

Médaille de bronze au CGA paris 2007

 

Domaine San Micheli Rose

Géologie : granitiques siliceuses.

Cépage : Niellucciu, Sciaccarellu, Vermentino.

Age de la vigne : 20 ans

Densité hectare : 3700 pieds HA

Rendement : 40 hectolitres hectare

Taille : guyot simple.

Vendange : manuelle

Vinification :

Cépage 70% Sciaccarellu 15% Niellucciu 15% Vermentino.

Cueillette manuelle, foulage égrappage complet.

Egouttage avec macération pelliculaire sont associés sur une durée de 24 heures selon le dosage des anthocyanes.

Débourrage par le froid à 10 °c.

Fermentation à 15°c pendant 2 semaines.

Elevage en cuve inox.

Dégustation :

Belle robe couleur rose chair à reflets nacrés aspect soyeux, et scintillant. Le nez est développé avec des odeurs de fleurs d’abricotiers, citrus et menthe poivré. En bouche, ce vin est vif, franc et rafraîchissant. La finale est ronde et ample, laissant s’exprimer la douceur du maquis en fleurs (genêts sauvages et cistes).

Mets et Vins :

A apprécier sur une Bouillabaisse ou avec une terrine de rougets ou encore avec un mille-feuille de saumon fumé.

Domaine San Micheli Rouge

Géologie:

Granitiques siliceuses.

Taille : guyot simple.

Cépage : Sciacarellu, Niellucciu, Carignan.

Age de la vigne : 25 ans

Densité hectare : 3700 pieds HA

Rendement : 40 hectolitres hectare

Vendange : manuelle.

Vinification:

Cépage 60% Sciaccarellu 30% Niellucciu 10% Carignan.

Cueillette manuelle, foulage et égrappage complet.

Cuvaison sur 7 jours avec pied de cuve sélectionné.

Remontage bi quotidien avec maîtrise des températures à 26°c.

Décuvage à une densité voisine de 1000.

Elevage cuve béton.

La fermentation malolactique est recherchée.

Dégustation:

Belle robe rouge Grenat.

Nez développé présentant des odeurs de sous-bois, sauvage, de truffes blanches avec beaucoup de complexité aromatique.

En bouche, vin fin et élégant, bonne longueur ; les tanins sont soyeux et fins. Vin très représentatif de l’appellation et du Sciaccarellu.

Mets et vins:

A apprécier avec un cabri grillé aux herbes du maquis.