Domaine San Micheli Rouge

Géologie:

Granitiques siliceuses.

Taille : guyot simple.

Cépage : Sciacarellu, Niellucciu, Carignan.

Age de la vigne : 25 ans

Densité hectare : 3700 pieds HA

Rendement : 40 hectolitres hectare

Vendange : manuelle.

Vinification:

Cépage 60% Sciaccarellu 30% Niellucciu 10% Carignan.

Cueillette manuelle, foulage et égrappage complet.

Cuvaison sur 7 jours avec pied de cuve sélectionné.

Remontage bi quotidien avec maîtrise des températures à 26°c.

Décuvage à une densité voisine de 1000.

Elevage cuve béton.

La fermentation malolactique est recherchée.

Dégustation:

Belle robe rouge Grenat.

Nez développé présentant des odeurs de sous-bois, sauvage, de truffes blanches avec beaucoup de complexité aromatique.

En bouche, vin fin et élégant, bonne longueur ; les tanins sont soyeux et fins. Vin très représentatif de l’appellation et du Sciaccarellu.

Mets et vins:

A apprécier avec un cabri grillé aux herbes du maquis.