Cabri rôti aux herbes

Ingrédients (pour 8 personnes)

>  Cabri coupé en morceaux : gigot, épaule, carré, selle et collier

>  1 tête d’ail nouveau

>  2 cl de vin blanc

>  1 branche de romarin

>  1 branche de sarriette

>  1 branche de thym

>  1 branche d’origan

>  Sel et poivre

>  50 g de gros sel

>  Huile d’olive

 

Préparation et cuisson du cabri

» Mélangez un peu d’herbes avec les 50 g de gros sel et 1 trait d’huile d’olive.

Frottez les morceaux de cabri avec ce mélange et disposez-les sur une plaque huilée. Enfournez à 150°C durant 40 mn. Retournez et arrosez souvent.

» Au bout de 20 mn de cuisson, ajoutez la tête d’ail entière et le reste des herbes.

» Au terme de la cuisson, retirez les morceaux de cabri et la tête d’ail.

> Dégraissez légèrement la plaque de cuisson et déglacez avec le vin blanc et 2 dl d’eau. Faites réduire de moitié. Rectifiez l’assaisonnement.

» Réservez.

» Ecrasez les gousses d’ail à l’aide d’une fourchette et mettez la pulpe dans la sauce.

 

Découpe du cabri

» Présentez le cabri sur une planche, découpez-le devant vos convives et nappez d’un peu de jus.

 

Astuces du Chef

Pour la garniture, préparez soit une purée à l’huile d’olive, soit des petites pommes de terre grenaille poêlées et une salade de roquette sauvage.

 

Choix du sommelier

 

Domaine San Michèle rouge de Sartène

 

Recette du Livre de Cuisine de la Villa Corse