Domaine San Micheli Blanc
Géologie : granitiques siliceuses.
Cépage : Vermentino.
Age de la vigne : 20 ans
Densité hectare : 3700 pieds HA
Rendement : 40 hectolitres hectare.
Taille : guyot simple.
Vendange : manuelle.
Vinification :
Cépage 100% Vermentino.
Cueillette manuelle, éraflage et foulage complet.
Acheminement des raisins toutes les heures sous neige carbonique pour éviter toute oxydation des raisins.
Pressurage direct.
Récupération des premiers jus.
Débourbage par réfrigération à 5 °c pendant 24 heures. Fermentation lente à basse température pendant 2 semaines.
Elevage en cuve inox, sur lie pour la moitié de la production.
Dégustation :
Belle robe de couleur or pâle Au nez, ce vin présente des arômes de citron vert, de menthe poivrée et de fenouil sauvage. En bouche, vin vif et frais, laissant imaginer le terroir granitique du domaine par son caractère minéral qui s’exprime pleinement ; la finale au contraire, développe avec subtilité les arômes de Vermentinu c’est à dire de fleurs d’Acacia. L’équilibre de ce vin garantit une bonne aptitude au vieillissement.
Mets et vins :
Vous apprécierez ce vin avec des saveurs discrètes et originales comme des sushis ou un guacamole au crabe et curry par exemple.
Médaille de bronze au CGA paris 2007