Salade de mesclun aux artichauts poivrade, prisuttu et tome corse
Ingrédients (Pour 6 personnes):
18 pièces d’artichauts poivrade
200 g de jambon prisuttu
100 g de tome corse très sèche
30 g de tomates confites
400 g de mesclun
1 branche d’estragon
1 dl d’huile d’olive
4 citrons jaunes
Sel et poivre blanc du moulin
Préparation des artichauts poivrade
» Enlevez les premières feuilles des artichauts et grattez légèrement les queues, passez au jus de citron.
» Faites cuire à couvert dans une cocotte avec un peu d’huile d’olive environ 6 mn. Salez et poivrez.
» Laissez refroidir dans le jus de cuisson.
Préparation de la sauce
» Hachez grossièrement l’estragon. Pressez le jus de 3 citrons, mélangez avec l’huile d’olive, salez et poivrez. Ajoutez l’estragon.
Finition
» Lavez et essorez la salade mesclun, assaisonnez avec la vinaigrette au citron.
» Dressez la salade sur des assiettes, taillez des copeaux de tome sèche, des lanières de prisuttu et répartissez harmonieusement le tout avec les artichauts poivrade.
» Décorez avec les tomates confites. Servez et donnez au dernier moment un tour de moulin à poivre sur chaque salade.
Ajoutez un peu d’ail haché dans la vinaigrette.
Choix du sommelier
Domaine San Michèle rouge de Sartène
Recette du Livre de Cuisine de la Villa Corse